Este es nuestro recetario de recetas con gelatina: todas las elaboraciones que hemos publicado con gelatina en polvo, ordenadas por tipo para que encuentres rápido la que buscas. Hay postres con fruta natural y sin colorantes, gominolas y nubes caseras, postres cremosos como la panna cotta o la tarta de queso sin horno, y varias opciones sin azúcar añadido. Todas indican cantidades exactas y están pensadas para gelatina en polvo sin sabor de 200-220 Bloom, la más habitual en España.
Antes de empezar: tres reglas que evitan casi todos los fallos
- Hidrata siempre en frío. Espolvorea la gelatina sobre agua o líquido frío y déjala reposar 5-10 minutos antes de disolverla. Echarla directamente en un líquido caliente forma grumos que ya no se deshacen. Lo explicamos paso a paso en cómo usar la gelatina en polvo.
- No la hiervas. Disuélvela a fuego suave; por encima de unos 60 °C empieza a perder fuerza gelificante.
- Cuidado con algunas frutas frescas. La piña, el kiwi, la papaya y el mango crudos contienen enzimas que impiden que cuaje: úsalos cocinados o en conserva. Tienes todas las causas en por qué no cuaja la gelatina.
Gelatinas con fruta natural y sin colorantes
Son las recetas más sencillas y las que mejor sustituyen a la gelatina de sobre: el color y el sabor vienen solo de la fruta.
- Gelatina de frutas casera sin azúcar añadido: la receta base, válida para casi cualquier fruta. Si es tu primera vez, empieza por aquí.
- Gelatina de fresa con fruta natural: la versión con fresa triturada que se hizo viral en TikTok.
- Gelatina de frutos rojos con agua de jamaica: la infusión de flor de jamaica da un rojo intenso sin colorantes.
- Gelatina tropical de mango y maracuyá: muy aprovechable cuando la fruta está madura y dulce (recuerda calentar antes el mango fresco).
- Paletas heladas de gelatina con fruta: la misma idea, pero congelada en moldes de polo para una textura más suave que un polo de agua.
Gominolas, gomitas y nubes
Aquí la gelatina no solo cuaja: da la textura elástica de la gominola o atrapa el aire en las nubes, por eso se usa en mucha más cantidad.
- Gominolas caseras con gelatina en polvo: con zumo de fruta natural, firmes y masticables.
- Gomitas de gelatina con proteína: una versión con proteína en polvo como snack después de entrenar. Si te interesa este enfoque, lo ampliamos en snacks altos en proteína con gelatina.
- Nubes (marshmallows) caseras: almíbar cocido a 115-116 °C y batido con la gelatina hasta triplicar volumen. Necesitarás un termómetro de cocina.
Postres cremosos con gelatina
- Panna cotta con gelatina en polvo: tres ingredientes base y variantes de café, chocolate o con capa de fruta.
- Tarta de queso sin horno con gelatina: la gelatina sostiene toda la tarta; el truco está en respetar las 6 horas de nevera.
Recetas sin azúcar añadido
Si lo que buscas es reducir azúcar, estas recetas se pueden hacer solo con el dulzor de la fruta o con un edulcorante: la gelatina de frutas casera, la de fresa, la de mango y maracuyá, las paletas heladas y las gominolas caseras. Las nubes, en cambio, necesitan el azúcar del almíbar para tener cuerpo y conservarse, así que no tienen versión sin azúcar.
Cuánta gelatina lleva cada tipo de receta
La cantidad de gelatina cambia muchísimo según la textura que buscas. Como referencia, con gelatina de 200-220 Bloom y según nuestras recetas:
| Tipo de receta | Gelatina aproximada | Textura |
|---|---|---|
| Panna cotta | 10 g por unos 750 ml de nata y leche | Cremosa, tiembla al desmoldar |
| Gelatina de fruta y paletas | 15-20 g por litro de líquido (algo más en la de jamaica) | Gelatina clásica de cuchara |
| Tarta de queso sin horno | 10 g para un relleno de unos 950 g | Firme para cortar en porciones |
| Gominolas | 80 g por 500 ml de líquido | Firme y elástica, se coge con la mano |
Si tu gelatina tiene otro grado Bloom, ajusta la cantidad con lo que explicamos en qué son los grados Bloom y en gelatina 200 o 220 Bloom. Y si la receta pide hojas, usa la tabla de equivalencias de hojas a gramos (1 hoja ≈ 2 g de polvo).
Guías para que todas te salgan bien
- Gelatina en polvo: guía completa: tipos, Bloom, usos y cómo elegir.
- Gelatina bovina, porcina, de pescado o agar-agar: cuál usar si buscas una alternativa.
- Glosario de repostería técnica: Bloom, sinéresis, gelificante y otros términos.
- Preguntas frecuentes sobre la gelatina: conservación, caducidad y origen.
Preguntas frecuentes
¿Qué gelatina uso para estas recetas?
Todas están pensadas para gelatina en polvo sin sabor de 200-220 Bloom, como las de nuestra colección de gelatina en polvo, por ejemplo la gelatina bovina 200 Bloom de Eco Pills.
¿Puedo usar hojas de gelatina en vez de polvo?
Sí. Calcula 1 hoja por cada 2 g de gelatina en polvo e hidrátalas sumergiéndolas en agua fría 5-10 minutos antes de disolverlas.
¿Cuánto duran las recetas con gelatina caseras?
Al no llevar conservantes, la mayoría de postres con gelatina y fruta o lácteos aguantan unos 3-4 días en la nevera, bien tapados. Las gominolas, 5-7 días refrigeradas. Cada receta indica su conservación concreta.
¿Se pueden hacer estas recetas veganas?
No con gelatina, que es de origen animal. Para una versión vegana hay que usar agar-agar, que se prepara de forma distinta (necesita hervir); lo comparamos en gelatina o agar-agar.
Equipo InZoe.
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