La versión tropical de la gelatina casera con fruta usa mango y maracuyá, dos frutas ya de por sí muy dulces y aromáticas, lo que permite reducir mucho o incluso eliminar el azúcar añadido.
Ingredientes (para 4-6 raciones)
400 ml de pulpa de mango y maracuyá (a partes iguales, colada si quieres una textura sin semillas), 1 litro de agua, 25-28 g de gelatina neutra en polvo, y edulcorante opcional al gusto (mucha gente prescinde de él porque el mango y el maracuyá maduros ya son bastante dulces).
Preparación
Licúa la pulpa de mango y maracuyá con un poco de agua. Si usas mango fresco, lleva la pulpa a ebullición suave en un cazo durante 2-3 minutos y déjala templar: el calor desactiva las enzimas del mango que impedirían que la gelatina cuaje (si usas pulpa de mango pasteurizada o en conserva, puedes saltarte este paso). Calienta el resto del agua sin que hierva y disuelve ahí la gelatina neutra sin dejar de remover. Mezcla con la pulpa de fruta y el edulcorante, si lo usas. Reparte en moldes o vasos y refrigera un mínimo de 3-4 horas.
Un ajuste respecto a las recetas típicas
Muchas recetas de gelatina de maracuyá que circulan en redes llevan bastante azúcar añadido (300-350 g por litro). Aquí reducimos esa cantidad al máximo apoyándonos en el propio dulzor de la fruta madura, en línea con la idea de esta tendencia: una gelatina más natural y con menos azúcar que la comprada. Usa gelatina neutra en polvo de calidad para que el resultado cuaje bien sin necesidad de más cantidad de la cuenta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo mango o solo maracuyá?
Sí, la proporción de gelatina por litro de líquido es la misma; simplemente ajusta el dulzor según la fruta que uses (y recuerda calentar antes el mango si es fresco).
¿Por qué a veces no cuaja bien la fruta tropical?
Algunas frutas tropicales frescas, como la piña, el kiwi, la papaya o el mango, contienen enzimas que rompen la proteína de la gelatina e impiden que cuaje. Por eso el mango fresco se calienta antes de mezclarlo; el maracuyá no suele dar ese problema. Lo explicamos con detalle en por qué no cuaja la gelatina.
Si quieres una base que sirva para cualquier fruta, tienes la receta de gelatina de frutas casera sin azúcar añadido, y todas las demás en el recetario de recetas con gelatina. Consulta también los formatos disponibles en nuestra selección de gelatina neutra en polvo.
Fuentes
Equipo InZoe
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