Gelatina en Polvo
La gelatina en polvo es proteína obtenida del colágeno animal. Hidratada en agua fría y disuelta en caliente, forma un gel al enfriarse: es lo que da cuerpo a panna cottas, mousses, gominolas o aspics.
Qué significa el Bloom
El valor Bloom mide la fuerza del gel: cuanto más alto, más firme cuaja y menos cantidad necesitas para la misma textura. Las gelatinas de uso culinario van aproximadamente de 125 a 265 Bloom; 200-220 es una fuerza media-alta, muy versátil.
Formatos disponibles
- Gelatina en polvo 220 Bloom (Naturcuore): en 1 kg y 2 kg.
- Gelatina en polvo 220 Bloom, 1 kg (Eco Pills): sin sabor, 100% pura.
- Gelatina bovina en polvo 200 Bloom, 1 kg (Eco Pills): de origen bovino, sin sabor.
Cómo se usa
Espolvorea la gelatina sobre agua fría (aprox. 1 parte de gelatina por 5-6 de agua), deja que se hidrate unos minutos y disuélvela en caliente sin que llegue a hervir. Incorpórala a la preparación y deja cuajar en frío. La cantidad exacta depende del Bloom y de la firmeza que busques: consulta la etiqueta.
¿Gelatina o colágeno? Lo aclaramos en Gelatina sin sabor o colágeno: qué diferencia hay de verdad.
