Gelatina 200 o 220 Bloom: diferencias reales y cómo sustituir una por otra

Si comparas bolsas de gelatina en polvo de distintas marcas es fácil encontrarse con dos números distintos: 200 Bloom y 220 Bloom. Son los dos valores más habituales en el mercado español, y la pregunta que suele surgir es si da igual comprar una u otra, o si hay que ajustar algo en la receta. Aquí va la respuesta con números concretos.

Qué diferencia hay realmente entre 200 y 220 Bloom

Como explicamos en detalle en qué son los grados Bloom y qué gelatina necesitas para cada receta, el grado Bloom mide la fuerza gelificante: la resistencia que ofrece el gel a ser hundido por un émbolo normalizado. La diferencia entre 200 y 220 Bloom es de solo un 10 % en fuerza gelificante, así que en la práctica ambas gelatinas sirven para el mismo tipo de recetas (panna cotta, tartas frías, gelatinas de fruta, gominolas) sin que el resultado cambie de forma perceptible a simple vista.

Donde sí se nota la diferencia es en la cantidad exacta necesaria para conseguir la misma firmeza, sobre todo en recetas de repostería de precisión donde cada gramo cuenta.

Dos grados Bloom distintos en el catálogo: el caso de InZoe

En el catálogo hay dos ejemplos claros de esta diferencia: la gelatina bovina en polvo de 200 Bloom de Eco Pills y la gelatina en polvo de 220 Bloom de Naturcuore, además de la gelatina de 220 Bloom sin sabor de Eco Pills. Las tres son gelatinas sin sabor pensadas para uso doméstico (la de 200 Bloom declara origen bovino; en las de 220 Bloom, consulta el origen indicado en el envase), así que la elección entre 200 y 220 Bloom es, sobre todo, una cuestión de cuánta cantidad usar, no de qué marca es "mejor".

Cómo sustituir 200 Bloom por 220 Bloom (y viceversa)

La fórmula de conversión es sencilla:

Cantidad nueva = (Bloom original × cantidad original) ÷ Bloom que vas a usar

• De 200 a 220 Bloom: si una receta pide 10 g de gelatina de 200 Bloom, con 220 Bloom necesitarás (200 × 10) ÷ 220 = 9,1 g. Es decir, ligeramente menos cantidad.
• De 220 a 200 Bloom: si una receta pide 10 g de gelatina de 220 Bloom, con 200 Bloom necesitarás (220 × 10) ÷ 200 = 11 g. Es decir, algo más de cantidad.

En la práctica, para la mayoría de recetas caseras (una panna cotta, una tarta de queso sin horno, una gelatina de fruta) esta diferencia de menos de un gramo por cada 10 g no se nota, y se puede usar la misma cantidad indicada en la receta sin hacer el ajuste. Donde sí conviene calcularlo es en gominolas y glaseados espejo, donde la textura final depende mucho de la dosis exacta.

Por qué las marcas no usan siempre el mismo Bloom

No hay un estándar único obligatorio: cada fabricante define el grado Bloom de su gelatina según el proceso de extracción del colágeno y el lote de materia prima, dentro de los rangos que la industria considera normales para gelatina bovina (aproximadamente 200-250 Bloom). Por eso es habitual ver 200 Bloom en una marca y 220 Bloom en otra sin que eso indique que una sea superior a la otra: son, sencillamente, dos puntos distintos dentro del mismo rango de gelatina bovina de uso general.

¿Cuál elegir si empiezo de cero?

Si no tienes ninguna receta concreta en mente y solo quieres una gelatina de uso general, cualquiera de las dos sirve. La de 220 Bloom da un margen ligeramente mayor de firmeza, lo que la hace un poco más versátil para gominolas caseras, mientras que la de 200 Bloom es perfectamente válida para panna cotta, mousses y gelatinas de fruta. Para el panorama completo de tipos de gelatina y cómo elegir, puedes empezar por la guía completa de la gelatina en polvo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar la misma cantidad de gelatina de 200 y de 220 Bloom sin hacer ningún cálculo?

Para la mayoría de recetas domésticas sí, porque la diferencia es pequeña. Solo conviene ajustar la cantidad con la fórmula si la receta es muy exigente con la textura, como en gominolas o glaseados espejo.

¿Una gelatina de mayor Bloom es más cara o de mejor calidad?

No necesariamente. El Bloom es una medida de fuerza, no de pureza ni de calidad del producto.

¿El Bloom afecta al sabor de la gelatina?

No, las gelatinas sin sabor de 200 y 220 Bloom no tienen diferencias perceptibles de sabor; la diferencia está únicamente en la firmeza del gel resultante.

Equipo InZoe.