Proteína de semilla de calabaza: qué es y cómo usarla en recetas

Te contamos qué es la proteína de semilla de calabaza, cómo leer su información nutricional, qué se puede decir de ella según la normativa y tres formas de usarla en la cocina con cantidades contrastadas.

¿Qué es la proteína de semilla de calabaza y cómo se obtiene?

Se elabora con semillas de calabaza, en el caso de la Sura Vitasan Proteína de Semilla de Calabaza de la variedad Cucurbita pepo var. styriaca, la calabaza de Estiria (Austria) con la que se hace el conocido aceite de semilla de calabaza. Un estudio publicado en la revista INNOTEC del Laboratorio Tecnológico del Uruguay describe cómo la harina que queda tras prensar estas semillas para obtener aceite virgen (la «torta» de prensado) es un ingrediente con color verde característico, sabor intenso e interés para panes y pastas. Como se le ha retirado buena parte del aceite, el polvo concentra la proteína: la de Sura Vitasan solo tiene 1,4 g de grasa por cada 10 g.

Su lista de ingredientes es corta: semilla de calabaza en polvo y sal de los Alpes de Estiria. Es apta para veganos y vegetarianos, y no contiene gluten ni lácteos.

Perfil nutricional: qué dice la ficha

Valores por ración de 10 g (una cucharada sopera), según la etiqueta del producto:

Nutriente	Por 10 g
Valor energético	180 kJ / 43 kcal
Proteínas	6,7 g
Grasas (de las cuales saturadas)	1,4 g (0,3 g)
Hidratos de carbono (de los cuales azúcares)	0,1 g (0,1 g)
Fibra alimentaria	1,4 g
Sal	0,2 g

Algunas claves para leerla, que explicamos con más detalle en cómo leer la etiqueta:

• Dos tercios del polvo son proteína (unos 67 g por 100 g).
• Lleva sal. Son 0,2 g por cucharada; tenlo en cuenta en recetas dulces y si cuidas tu consumo de sal.
• La lisina es su aminoácido más escaso. La ficha indica 0,14 g de lisina por ración, unos 21 mg por gramo de proteína, frente a los 45 mg/g del patrón de referencia para adultos de la OMS/FAO/UNU (2007). La solución es sencilla: variar las fuentes de proteína a lo largo del día en lugar de depender de una sola.

¿Qué se puede decir de ella? Declaraciones nutricionales y de salud

El anexo del Reglamento (CE) 1924/2006 fija cuándo un alimento puede declararse rico en proteínas:

• «Fuente de proteínas»: las proteínas aportan como mínimo el 12 % del valor energético del alimento.
• «Alto contenido de proteínas»: las proteínas aportan como mínimo el 20 % del valor energético.

Haciendo la cuenta con la ficha: 6,7 g de proteínas por 4 kcal/g son unas 27 kcal de las 43 kcal de la ración, alrededor del 62 % de la energía. Cumple de sobra el umbral de «alto contenido de proteínas». Con 14 g de fibra por 100 g, también supera el mínimo de 6 g/100 g que el mismo reglamento exige para «alto contenido de fibra».

Al ser como mínimo fuente de proteínas, se le pueden aplicar las declaraciones autorizadas del Reglamento (UE) 432/2012 para las proteínas:

• Las proteínas contribuyen a que aumente la masa muscular.
• Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular.
• Las proteínas contribuyen al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.

Se refieren a las proteínas de la dieta en general y tienen sentido dentro de una alimentación variada. Más allá de esto, la semilla de calabaza no tiene declaraciones de salud propias. Si quieres entender las diferencias entre ambos tipos de frases, tienes qué pueden prometer los productos.

Cómo usar la proteína de semilla de calabaza en recetas

La ficha de Sura Vitasan indica una cucharada sopera (10 g) al día, así que hemos ajustado las recetas para que cada ración lleve esa cantidad. Las proporciones están contrastadas con varias recetas publicadas.

1. Batido de plátano y avena

Para 1 ración:

• 1 plátano (si está congelado, el batido queda más cremoso)
• 200-250 ml de bebida vegetal o leche
• 10 g (1 cucharada sopera) de proteína de semilla de calabaza
• 20 g de copos de avena (opcional)
• Una pizca de canela

Tritura todo en la batidora hasta que quede liso. Las recetas que hemos comparado (Universidad de California en San Francisco, Ohio State University Wexner Medical Center y una marca de proteína de calabaza) parten siempre de un plátano y entre media y una taza de bebida (unos 120-240 ml), con avena opcional y una ración o media de proteína en polvo.

2. Tortitas de plátano y avena

Para 1 ración (unas 4 tortitas medianas):

• 1 plátano maduro
• 1 huevo
• 40 g de copos de avena
• 10 g de proteína de semilla de calabaza
• ¼ de cucharadita de levadura química (opcional)
• Canela al gusto y unas gotas de aceite de oliva para la sartén
• Un chorrito de bebida vegetal o leche (25-50 ml) si la masa queda espesa

Tritura los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y, si puedes, déjala reposar 30 minutos. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite a fuego medio, vierte pequeñas porciones y dales la vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie: unos 2-3 minutos por cada lado. Se basa en la receta de tortitas proteicas de Directo al Paladar (1 huevo, 1 plátano, 45 g de avena y 15 g de proteína vegana) y en la de tortitas de plátano y avena de Rioja Salud (con reposo de 30 minutos y bebida de avena).

3. Pan con proteína de calabaza

Sustituye hasta un 10 % del peso de la harina de tu receta habitual de pan por proteína de semilla de calabaza: por ejemplo, 450 g de harina de trigo y 50 g de proteína en una receta de 500 g. La cifra sale de dos estudios:

• Un trabajo de la Universidad Nacional de Tecnologías Alimentarias de Ucrania probó a sustituir del 5 al 20 % de la harina de trigo por harina de calabaza (un ingrediente distinto, pero útil como referencia) y recomendó no pasar del 10 %, porque a partir de ahí bajaban el volumen y la esponjosidad del pan.
• El-Soukkary (2001) añadió distintos productos de semilla de calabaza a la harina de trigo; con el concentrado de proteína, las mezclas de hasta un 19 % de proteína no empeoraron la masa ni el pan. Con un polvo del 67 % de proteína, eso equivale aproximadamente a sustituir un 13 % de la harina.

Un pan hecho con 500 g de harina da unas 10 rebanadas, así que cada una lleva unos 5 g de proteína de calabaza. Espera una miga algo más densa, un tono verdoso y un sabor más intenso. Fuera del horno, la ficha también propone añadirla a sopas y ensaladas.

Precauciones y conservación

• No superes la cantidad diaria indicada en la etiqueta y no la uses como sustituto de una dieta variada.
• Embarazo, lactancia o tratamiento médico: la ficha recomienda consultar antes con un especialista.
• Guárdala bien cerrada en un lugar fresco y seco; tienes consejos en cómo conservar especias y superalimentos.
• Si te interesa la calidad de los polvos de semillas, explicamos qué buscar en metales pesados y análisis.

Si sigues una dieta vegana, recuerda que la proteína es solo una parte: revisa también la guía de vitamina B12 para veganos. Y si no necesitas que sea vegetal, en la tienda tienes también la Proteína de Caldo de Hueso de Sura Vitasan. Puedes ver toda la marca en la colección Sura Vitasan.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta proteína tiene la proteína de semilla de calabaza?

La de Sura Vitasan, 6,7 g por cada cucharada de 10 g, unos 67 g por 100 g.

¿Es una proteína completa?

Contiene todos los aminoácidos esenciales, pero la lisina está por debajo del patrón de referencia para adultos. Por eso conviene combinarla con otras fuentes de proteína a lo largo del día.

¿Se puede hornear?

Sí. En pan, lo prudente es sustituir hasta un 10 % de la harina para no perder volumen.

¿Es apta para veganos y celíacos?

La ficha indica que es vegana y sin gluten.

Bibliografía

• Reglamento (CE) n.º 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (anexo: «fuente de proteínas», «alto contenido de proteínas», «alto contenido de fibra»).
• Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión (anexo: declaraciones autorizadas para proteínas).
• Millward DJ. Amino acid scoring patterns for protein quality assessment. British Journal of Nutrition 2012;108:S31-S43 (patrón OMS/FAO/UNU 2007).
• Estudio de la composición fisicoquímica de la harina de semillas de calabaza como ingrediente alimentario. INNOTEC, Laboratorio Tecnológico del Uruguay.
• El-Soukkary FAH. Evaluation of pumpkin seed products for bread fortification. Plant Foods for Human Nutrition 2001;56(4):365-384.
• Shevchenko A. Influence of pumpkin flour on sensory and physical-chemical properties of wheat bread. Universidad Nacional de Tecnologías Alimentarias (Ucrania).
• Directo al Paladar. Tortitas proteicas de plátano y avena.
• Rioja Salud, Escuela de Salud. Receta de tortitas de plátano y avena.
• UCSF AME Center. Pumpkin protein smoothie; Ohio State University Wexner Medical Center. Pumpkin pie smoothie; Naked Nutrition. Pumpkin seed protein benefits.

Última revisión: 8 de octubre de 2026. Equipo InZoe.