Quercetina y bromelina: qué son, de dónde vienen y qué precauciones tener

«Quercetina con bromelina» es una de las combinaciones más vistas en los complementos de plantas. Muchas búsquedas preguntan qué son, por qué van juntas y para qué sirven. Esta guía responde a las dos primeras con datos y a la tercera con lo único honesto que se puede decir en la UE: qué se ha evaluado y qué no está autorizado. Para entender ese marco, mira qué pueden prometer los productos.

¿Qué es la quercetina?

La quercetina es un flavonoide, un pigmento vegetal de la familia de los polifenoles. Según el Memorial Sloan Kettering Cancer Center, es el flavonoide que más consumimos con la dieta. Está en la cebolla, la manzana, el té verde y negro, los cítricos, las uvas tintas, las cerezas o las frambuesas.

En los complementos suele aparecer como quercetina dihidrato o simplemente «quercetina», a menudo acompañada de otros flavonoides como la rutina o la hesperidina, que es como la verás en las etiquetas de nuestro catálogo.

¿Qué ha evaluado la EFSA?

En 2011, la EFSA analizó varias declaraciones propuestas para la quercetina: protección frente al daño oxidativo, sistema cardiovascular, rendimiento mental, hígado y riñones. Ninguna figura hoy en la lista de declaraciones autorizadas. El MSKCC resume la investigación así: hay resultados de laboratorio, pero la evidencia clínica en personas es limitada y la quercetina no ha demostrado tratar ninguna enfermedad.

¿Qué es la bromelina?

La bromelina (también escrita «bromelaína») no es una sola molécula: es un grupo de enzimas proteolíticas, es decir, capaces de romper proteínas. El NCCIH explica que se encuentran en el tallo y el fruto de la piña (Ananas comosus); la de los complementos procede casi siempre del tallo.

El NCCIH indica que la investigación sobre la bromelina oral es limitada y que muchos estudios la combinan con otros ingredientes, lo que impide atribuirle efectos aislados. En la UE no tiene declaraciones de salud autorizadas.

Cómo leer la actividad de la bromelina: GDU, FCC PU y FIP

Como es una enzima, lo importante no es solo cuántos miligramos lleva, sino cuánta actividad tiene. Verás tres unidades:

• GDU/g (unidades de digestión de gelatina por gramo): la más habitual. Para saber la actividad por cápsula, multiplica los gramos por la cifra. Por ejemplo, 500 mg de bromelina a 2.400 GDU/g son 1.200 GDU por cápsula.
• FCC PU (unidades de papaína del Food Chemicals Codex): cifras de millones. Según la tabla de equivalencias de NOW Foods, 2.000 GDU/g equivalen a unos 30 millones de FCC PU/g.
• FIP (unidades de la Federación Internacional Farmacéutica): las verás en algunas marcas alemanas. Thermo Fisher, proveedor de reactivos de laboratorio, equipara en su ficha técnica 1.200 GDU/g a 2,4 FIP por miligramo.

Las equivalencias son aproximadas porque cada unidad se mide con un método distinto. Compara productos en la misma unidad siempre que puedas.

¿Por qué se venden juntas?

Es una tradición de formulación: varias marcas añaden bromelina a la quercetina con la idea de mejorar su aprovechamiento. Sin embargo, no hemos encontrado una fuente oficial que confirme ese efecto, así que tómalo como una combinación comercial habitual, no como una sinergia demostrada.

Qué productos hay y qué llevan

• Solaray Mega Quercetina 600 mg: 600 mg de quercetina dihidrato, 50 mg de bromelaína y 125 mg de vitamina C por cápsula, una al día.
• Solgar Quercitina Complex con Ester-C Plus: quercetina con bromelina de tallo de piña, vitamina C en forma de ascorbato cálcico (Ester-C), acerola, escaramujo y bioflavonoides. Las declaraciones de su ficha corresponden a la vitamina C, no a la quercetina. Si te interesa esa forma de vitamina C, mira ácido ascórbico, Ester-C o tamponada.
• Bromelina sola de Sura Vitasan (30 cápsulas y 90 cápsulas): 500 mg de bromelina de tallo de piña a 2.400 GDU/g (18 millones de FCC PU por cápsula).
• Aid-Inflam de Sura Vitasan (30 y 90 cápsulas): por cada 2 cápsulas, 200 mg de quercetina y 200 mg de bromelina, junto a boswellia y cúrcuma. La ficha pide consultar para usarlo más de 6 semanas.

Puedes ver más fórmulas en plantas y extractos.

Precauciones e interacciones

• Anticoagulantes y antiagregantes: el MSKCC advierte de que la bromelina puede aumentar el riesgo de sangrado con warfarina u otros anticoagulantes, y describe un caso de INR elevado con warfarina y quercetina. Si tomas acenocumarol (Sintrom), warfarina, heparinas o antiagregantes, no empieces sin consultarlo.
• Antibióticos: el MSKCC indica que la bromelina puede elevar los niveles de las tetraciclinas. La ficha del Aid-Inflam pide consultar también si tomas antibióticos o antiinflamatorios.
• Otros medicamentos con quercetina: puede interferir con enzimas del hígado (CYP3A4 y CYP2C19) que metabolizan muchos fármacos; el MSKCC cita el losartán y el tamoxifeno.
• Alergia a la piña o a la papaína: se han descrito reacciones alérgicas a la bromelina, sobre todo en personas sensibles a la piña o a la papaína. La enciclopedia de alérgenos de Thermo Fisher recoge reactividad cruzada con la papaína y el trigo, y su uso como marcador en alergias a pólenes y látex.
• Riñón y dosis altas: una revisión científica sobre la seguridad de la quercetina como complemento concluye que los efectos adversos son raros y leves, pero que faltan datos de seguridad para dosis de 1.000 mg o más durante más de 12 semanas, y que en estudios con animales podría empeorar un riñón ya dañado.
• Embarazo, lactancia y niños: el NCCIH señala que se sabe poco sobre la seguridad de la bromelina en embarazo y lactancia, y la ficha del Aid-Inflam desaconseja su uso en estos casos y en niños.

Los efectos secundarios más citados de la bromelina son molestias de estómago y diarrea. Si combinas varios complementos, revisa si se pueden combinar.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve la quercetina con bromelina?

En la UE no se puede atribuir ningún efecto a la quercetina ni a la bromelina, porque no tienen declaraciones de salud autorizadas. Si un producto combinado lleva vitamina C, las declaraciones de la etiqueta se refieren a la vitamina C.

¿Comer piña aporta bromelina?

El fruto contiene bromelina, según el NCCIH, aunque la de los complementos suele venir del tallo y se expresa por su actividad (GDU), algo que no se indica en la fruta. No son cantidades comparables.

¿Se toma con comida o en ayunas?

Las fichas de nuestro catálogo indican tomarlas con las comidas o con un vaso de agua. Sigue la pauta de tu producto.

¿Puedo tomar bromelina si tengo alergia a la piña?

No sin consultarlo con tu alergólogo. La bromelina es una proteína de la piña y puede provocar reacciones en personas sensibilizadas.

¿Se puede tomar quercetina con antibióticos?

Consulta antes, sobre todo si el producto lleva bromelina, por su posible efecto sobre los niveles de algunos antibióticos.

Bibliografía

• EFSA, Panel NDA. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to quercetin and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1647), «cardiovascular system» (ID 1844), «mental state and performance» (ID 1845), and «liver, kidneys» (ID 1846). EFSA Journal 2011;9(4):2067.
• NCCIH (National Institutes of Health). Bromelain.
• Memorial Sloan Kettering Cancer Center. About Herbs: Quercetin; Bromelain.
• Safety Aspects of the Use of Quercetin as a Dietary Supplement (revisión; repositorio OpenAgrar).
• Thermo Fisher Scientific. Allergen Encyclopedia: Bromelain (k202).
• NOW Foods. Bromelain FAQs (unidades GDU y FCC PU).
• Thermo Fisher Scientific. Bromelain, sourced from stem (ficha técnica, actividad en GDU/g y FIP).

Última revisión: 4 de octubre de 2026. Equipo InZoe.