Cómo preparar matcha y matcha latte paso a paso

Preparar matcha no es difícil, pero sí tiene una técnica concreta: si simplemente remueves el polvo con agua hirviendo y una cuchara, es fácil que salgan grumos y un sabor amargo que no hace justicia al producto. Esta guía explica paso a paso cómo prepararlo, tanto en su versión tradicional como en formato latte.

Qué necesitas

• Matcha en polvo de buena calidad.
• Un bol o taza ancha (facilita el batido).
• Un batidor de bambú (chasen) si quieres seguir el método tradicional; un mini batidor eléctrico de mano también funciona bien como alternativa.
• Agua caliente, nunca hirviendo.
• Un colador fino, opcional, para tamizar el polvo antes de batir y evitar grumos.

Matcha tradicional, paso a paso

1. Tamiza el polvo (opcional pero recomendable): pasa entre media y una cucharadita de matcha por un colador fino directamente sobre el bol, para romper los grumos que se forman durante el almacenamiento.
2. Calienta el agua a la temperatura correcta: entre 75 y 85 °C, nunca agua hirviendo. El agua demasiado caliente "quema" el polvo y potencia el amargor por encima del umami natural del matcha.
3. Añade un poco de agua primero: vierte una pequeña cantidad de agua caliente (aproximadamente un octavo de taza) sobre el matcha y bate en forma de zigzag, con movimientos rápidos de lado a lado, hasta conseguir una pasta lisa sin grumos.
4. Completa con el resto del agua: añade el resto del agua (entre media y tres cuartos de taza en total) y sigue batiendo con el mismo movimiento en zigzag hasta conseguir una capa de espuma fina en la superficie.
5. Sirve de inmediato: el matcha se disfruta recién preparado; con el tiempo, la espuma se asienta y el sabor cambia.

Matcha latte, paso a paso

1. Prepara la base de matcha siguiendo los pasos anteriores, pero usando solo la cantidad de agua necesaria para disolver bien el polvo (el primer paso de la pasta, sin llegar a añadir todo el agua).
2. Calienta (o simplemente usa a temperatura ambiente, si prefieres un latte frío) la leche de tu elección, animal o vegetal.
3. Añade la leche a la pasta de matcha y bate de nuevo, con el chasen o con un espumador de leche, hasta que quede espumoso.
4. Si te gusta más dulce, puedes añadir un edulcorante en este paso, mezclándolo con la leche antes de incorporarlo al matcha.

Errores comunes al preparar matcha

• Usar agua hirviendo: es la causa más habitual de un matcha excesivamente amargo.
• No tamizar el polvo: deja grumos que no se deshacen bien solo con el batidor.
• Remover en círculos en lugar de zigzag: el movimiento circular no airea igual de bien la mezcla y cuesta más conseguir espuma.
• Usar matcha de baja calidad o poco fresco para tomarlo solo: un matcha culinario, pensado para mezclarse con otros ingredientes, puede resultar demasiado astringente si se prepara tradicional.

Cómo conservar el matcha para que rinda mejor en cada preparación

El matcha es sensible a la luz, el calor, el aire y la humedad, y estos factores afectan directamente al resultado de la preparación: un matcha oxidado pierde el verde intenso y gana notas más apagadas y menos umami. Consérvalo siempre en su envase original bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro (un armario de cocina alejado del fogón es buena opción), y ciérralo bien después de cada uso para minimizar el contacto con el aire. Si abres un bote grande, usar una cantidad pequeña regularmente y mantener el resto bien cerrado ayuda a que aguante fresco durante más tiempo.

Nuestro matcha en InZoe

Puedes preparar esta receta con nuestro té matcha ecológico en polvo, disponible también en la colección de té matcha. Si quieres profundizar en qué diferencia a un matcha de calidad de otro genérico, puedes consultar nuestra guía completa de matcha.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar agua hirviendo si no tengo termómetro?

Puedes hervir el agua y dejarla reposar entre 1 y 2 minutos antes de usarla; así baja lo suficiente de temperatura para acercarse al rango recomendado de 75-85 °C.

¿Necesito un chasen de bambú obligatoriamente?

No es imprescindible: un mini batidor eléctrico de mano consigue un resultado similar, aunque el chasen tradicional facilita el movimiento en zigzag característico.

¿Qué leche funciona mejor para un matcha latte?

Tanto la leche animal como las bebidas vegetales (avena, almendra, soja) funcionan bien; la elección depende sobre todo de tu preferencia de sabor y textura de espuma.

Equipo InZoe.