El bizcocho de matcha combina el sabor herbáceo del té verde japonés con la textura esponjosa de un bizcocho clásico, y su color verde intenso lo convierte en un postre tan vistoso como sabroso. Esta receta da las cantidades exactas para un resultado fiable.
Ingredientes (para 8 personas)
- 4 huevos medianos, separados en claras y yemas
- 80 g de harina (tipo repostería)
- 10 g de matcha en polvo
- 80 g de yogur natural
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 80 g de azúcar, repartido en dos partes
- 2 g de sal
- 2,5 ml de esencia de vainilla (opcional)
- Matcha en polvo extra, para decorar
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 175 °C. Forra la base de un molde redondo desmontable de 20-22 cm con papel de horno y engrasa los laterales.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las claras en la nevera mientras preparas el resto.
- Tamiza juntos la harina, el matcha y la sal.
- Bate las yemas con 25 g de azúcar hasta que espesen y se aclaren de color.
- Añade el yogur, el aceite y la vainilla a las yemas, y mezcla suavemente.
- Incorpora la mezcla de harina y matcha con movimientos envolventes, usando una espátula, hasta que no queden grumos de harina.
- Bate las claras frías a velocidad baja hasta que empiecen a espumar. Añade la mitad del azúcar restante y sube la velocidad.
- Añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante.
- Incorpora el merengue a la mezcla de yemas en 3-4 tandas, con movimientos suaves y envolventes, para no perder el aire batido.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio.
- Deja templar unos minutos antes de desmoldar, y enfría por completo sobre una rejilla antes de decorar con un poco de matcha espolvoreado por encima.
Consejos para que el bizcocho quede esponjoso
- Los movimientos envolventes al incorporar el merengue son clave: remover con fuerza o en círculos hace que se pierda el aire batido y el bizcocho quede más denso.
- Tamizar el matcha junto con la harina ayuda a evitar grumos de color en el bizcocho final.
- Deja que las claras estén bien frías antes de montarlas: suben mejor y dan un merengue más estable.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar matcha culinario en lugar de ceremonial para este bizcocho?
Sí, para repostería el matcha de grado culinario es la opción más adecuada: su sabor más intenso se sostiene bien frente al resto de ingredientes del bizcocho.
¿Por qué mi bizcocho queda con manchas verdes más oscuras?
Suele deberse a que el matcha no se tamizó bien junto con la harina, dejando grumos que no se disolvieron por completo en la masa.
¿Puedo sustituir el yogur por otro ingrediente?
El yogur aporta humedad y un punto ácido que ayuda a la textura; una alternativa vegetal como el yogur de soja natural puede funcionar de forma similar.
Equipo InZoe.
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